Принимает участие в проведении инвентаризации. На основании нормативов, установленного Сборником рецептур, рассчитывает в калькуляционной карточке отдельно каждое блюдо (если в сырьевом наборе изменились компоненты, цены на продукты, сезон (для овощей)). На основании плана-меню, составленного шеф-поваром, ежедневно накануне составляет меню-требование отдельно для питания студентов и работы буфета. Ежедневно составляет товарные отчеты по складу и кухне, отдельно по питанию студентов и по работе буфета. Отвечает за ведение следующих журналов: - журнал доверенностей; - журнал движения путевых листов; - журнал регистрации инструкций по охране труда и техники безопасности; - журнал выдачи инструкций по охране труда и техники безопасности. Ведет реестры заключенных договоров, реестры долгосрочных договоров. |