1. Использовать в работе необходимые сборники рецептов готовых блюд. 2. Использовать технологические нормативы раскладки и точные нормы выхода готового продукта. 3. Калькулировать отпускные цены на готовую продукцию, используя знания в области правильного их расчета. 4. Правильно оформлять калькуляционные карточки. 5. Расчет себестоимости продукции, подлежащей реализации. 6. Расчет окончательной стоимости продукции. 7. Расчет необходимого количества ингредиентов и продуктов в соответствии с утвержденными технологическими картами приготовления блюд. 8. Расчет необходимого количества ингредиентов и продуктов в соответствии с утвержденными технологическими картами приготовления блюд и меню на месяц и т, д. 9. Учет реализованной продукции и продукции, подлежащей реализации. 10. Участие в производимых в организации инвентаризациях. 11. Отслеживает соответствие выпускаемых блюд на производственных участках ежедневному установленному меню. 12. Обрабатывает ведомости, акт списания, полученные с производственных участков. 13. Контролирует и обеспечивает необходимой документацией, бланками, канцелярией все месторождения. 14. Контролирует наличие документации в уголках потребителя на месторождениях. 15. Составляет необходимые учетные документы. |