1. Осуществляет работу по организации детского питания. 2. Составляет перспективное меню на 10 дней. 3. Составляет ежедневно меню-раскладку и определять выход готовых блюд. 4. Ежедневно ведет контроль вложения продуктов при приготовлении пищи и выходом готовых блюд, правильности кулинарной обработки продуктов и за технологией приготовления пищи. 5. Дает органолептическую оценку блюд. 6. Контролирует соблюдение графика получения пищи на группы, осуществлять контроль эстетики питания, сервировки стола на группах. 7. Осуществляет соблюдение натуральных норм питания, вести подсчет норм питания за 10 дней. Один раз в месяц ведет подсчет химического состава и калорийность продуктов. 8. Своевременно ведет документацию: а) Бракеражный журнал поступающей продукции, б) Журнал осмотра на гнойничковые заболевания, в) Журнал здоровья, г)Журнал витаминизации блюд, д)Накопительная ведомость. ж) Журнал ХАССП 9. Ведет картотеку блюд, и заботиться о ее пополнении. 10. Осуществляет контроль качества поступающей продукции, сроком реализации и режимом хранения, выдачей продуктов со склада на пищеблок согласно меню-раскладке. |